內容簡介
4種派皮×6種蛋奶液×餡料＆乳酪，就能製作出令人喜愛的鹹派！
本書分四大部分，逐步教做營養滿分的鹹派，包括鹹派入門基礎的「基本的鹹派」，在這裡先會做出基本鹹派後，就可以選擇個人喜愛的派皮與蛋奶液；以及健康美味兼具的「滿滿蔬菜的鹹派」，將平常所吃的蔬菜應用在鹹派的製作上，食材一樣口味卻大不相同，更增添許多料理樂趣；還有分量感十足的「使用魚＆肉的鹹派」，可以切成薄薄一片佐酒食用，也可以當成晚餐的主食；最後壓軸的是「簡單方便的鹹派」，在派皮或餡料上玩創意，就可以做出既有特色又簡單的鹹派，不只金平牛蒡、沖繩苦瓜變成鹹派的餡料，就連南瓜、春捲皮也可以輕鬆化身為派皮！
鹹派最大的魅力，在於「搭配範圍廣泛」。本書刊載許多種類的派皮與蛋奶液，除了依照範例step by step製作以外，也可以依照個人喜好及配合當天的心情，利用家中現有的材料，為自己與自己身邊重要的人，製作出「世界最美味的鹹派」！
作者簡介
作者介紹
福田淳子 （Fukuda Junko）
甜點研究家，餐飲規劃師。曾為咖啡館等開發餐點，並協助展店事宜，近來大幅活躍於雜誌、書籍與廣告領域。對料理的創意大受好評，堅持食譜除了一定要好吃，還要能用容易取得的材料來簡單製作和裝飾。著有《我愛和風洋果子》、《我愛乳酪蛋糕》、《我愛布丁》（皆由本社出版）等，最新個人中文譯作為《新鮮食感瑞士卷》（由楓書坊出版）。
譯者介紹
目錄
Sommaire
前言3
本書的使用方法～製作個人喜愛的鹹派～4
Lecon 1
基本鹹派
基本鹹派的作法法式洛林鹹派8
讓鹹派更美味的製作小訣竅14
各式各樣的派皮。16
各式各樣的蛋奶液。18
各式各樣的乳酪。20
派皮×蛋奶液×乳酪
各式各樣的組合。22
chronigue 1關於鹹派的切法與
保存方式24
Lecon 2
滿滿蔬菜的鹹派
菠菜蘑菇佐卡蒙貝爾乳酪鹹派26
綿密滑順的奶油玉米鹹派28
青醬鹹派30
生薑肉桂風味的南瓜玉蕈鹹派31
烤洋蔥鹹派32
九條蔥風味日式鹹派34
滿滿高麗菜的鹹派35
櫛瓜番茄鹹派36
茼蒿蓮藕鹹派38
芋頭山藥拌芝麻鹹派39
豆腐與蔬菜的繽紛鹹派40
茄子梅子風味日式鹹派42
豆漿糙米燉飯鹹派43
蘋果無花果佐藍紋乳酪鹹派44
醋漬什錦豆與甜椒的鹹派46
馬鈴薯蛋沙拉鹹派47
品嚐四季風味的鹹派
春 printemps翠綠鹹派48
夏 ete鮮豔咖哩鹹派49
秋 automne蕈菇奶油鹹派50
冬 hiver白色鹹派51
chronigue 2讓我樂在製作鹹派的方法52
Lecon 3
使用肉類與魚類製作、
具有飽足感的鹹派
鹽漬豬肉鹹派佐檸檬54
奶油乳酪風味煙燻鮭魚洋蔥鹹派56
雞肉與綠色蔬菜佐塔塔醬的鹹派58
火腿谷中蔥鹹派59
大蒜風味馬鈴薯鯷魚鹹派60
絞肉高麗菜蛋包鹹派61
酸奶油風味蝦子酪梨鹹派62
鮭魚蕈菇乳酪鹹派64
豬肉韭菜鹹派65
鮪魚胡蘿蔔押麥鹹派66
海鮮番紅花鹹派67
番茄乾鹹派 佐生火腿68
chronigue 3鹹派的包裝70
Lecon 4
簡易鹹派
簡易餡料製成的配菜鹹派
普羅旺斯燉菜 × 鹹派72
金平牛蒡 × 鹹派74
沖繩苦瓜...
自序／導讀
前言
在寫這本書時，我烤了相當多的鹹派，簡直像山一樣多……。若問我原因，那是因為我心中存在著幾個問題：
「製作派皮時只加水不行嗎？加入雞蛋會變得如何？」、「製作蛋奶液時一定要加入鮮奶油比較好嗎？」、「我想品嚐風味更清爽的鹹派！」等等。
改變作法、變換材料、調整配方比例，還有變換搭配組合……。最後我嘗試使用各種蛋奶液、餡料、乳酪，並採用不同種類與不同分量來製作。結果我發現了一件事：不管怎麼搭配組合，由於每一道鹹派都有各自的風味，因此可以製作出美味可口的滋味。雖然有些成品的外形「差強人意」，但每一道都是「好吃的鹹派」。
我認為「搭配範圍廣泛」正是鹹派最大的魅力。加入蛋黃烘烤出來的派皮，味道濃郁又扎實。以水與麵粉、奶油製作而成的派皮，風味質樸且口感酥脆。並非比較何者美味，而是兩者都很「美味」。
每個人喜歡的味道都不盡相同。連細節部分都可以依個人喜好調整，這就是手作烘焙的優點所在。在這本書中刊載了許多種類的派皮與蛋奶液，這些都是我經由不斷嘗試錯誤所獲得的結果。希望各位能依照個人的喜好或配合當天的心情，利用家中現有的材料與家人討論，製作出自己喜愛的鹹派。
學會基本的作法後，請務必嘗試製作各式各樣的鹹派，為了自己與自己身邊重要的人，做出「世界最美味的鹹派」吧！
福田淳子
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